Ingrédients :
200 g de spéculoos
80 g de beurre
500 g de ricotta
250 g de mascarpone
120 g de sucre en poudre
15 cl de jus de clémentine (4 ou 5 clémentines)
3 œufs

Préparation:

Ecraser grossièrement les spéculoos puis les mixer rapidement.
Faire fondre 80g de beurre et l’ajouter aux spéculoos réduits en miettes. Bien mélanger.
Recouvrir le fond d’un moule à charnière de papier sulfurisé si vous n’avez pas de fond en verre, verser
les spéculoos et tasser avec le dos d’une cuillère ou d’un verre pour créer une croute biscuitée.
Beurrer le moule à charnière et toujours à l’aide du dos de la cuillère faire remonter des miettes de spéculoos
sur les bords du moule pour faire le bord du gâteau en croute biscuitée.
Mettre le moule au réfrigérateur.

Fouetter le mascarpone avec la ricotta jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Attention à ne pas trop fouetter, l’objectif n’est pas d’obtenir une préparation liquide.
Ajouter le sucre, les œufs et l’extrait de vanille et mélanger. Ne pas mélanger trop longtemps afin de ne
pas rendre la préparation trop liquide mais assez pour que le mélange soit homogène.
Verser la préparation sur la croute biscuitée et l’étaler de façon régulière.

Enfourner dans un four préchauffé à 150°C pour 1 heure de cuisson.
Laisser le gâteau dans le four éteint avec la porte fermé jusqu’à ce qu’il refroidisse puis le conserver
au minimum 48h au réfrigérateur avant de le déguster.

Servir avec une sauce au caramel de clémentines.