Ingrédients:
– 500 g de farine
– 90 g de sucre
– 1/2 c à c de sel
– 7 g de levure de boulangerie sèche ( = 20 g de levure fraîche)
– 150 ml de lait tiède
– 2 c à s d’eau de fleur d’oranger
– 2 œufs
– 125 g de beurre mou, en petits cubes
– 1 jaune d’œuf + 1 c à s de lait pour la dorure
– 60 g de sucre perlé

Préparation:

Dans le bol de votre robot, placer la farine, le sucre d’un côté, le sel de l’autre et la levure sèche au milieu. Mélanger avec le crochet (ou une spatule).

Incorporer ensuite le lait tiède, l’eau de fleur d’oranger et les deux œufs. Mélanger lentement les ingrédients
au crochet pendant 5 minutes.

Après 5 minutes, ajouter progressivement les cubes de beurre mou, vitesse moyenne. Pétrir pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache bien des parois du bol.

Pendant ce temps, préchauffer votre four pendant 5 minutes à 50°. Il doit être à peine tiède pour permettre à
la pâte de lever. Attention : le four ne doit pas être chaud, au risque de ne pas la voir lever du tout.

Former une boule de pâte dans votre bol, ou la placer dans un autre bol légèrement huilé. Recouvrir d’un torchon propre et sec et laisser lever la pâte dans votre four juste tiède. Refermer la porte du four pendant 2 heures.

Après ces deux heures de repos, préparer un plan de travail légèrement fariné. Y déposer la boule de pâte.
La dégazer en la pétrissant légèrement avec vos mains pendant 1 minute. Il vous faudra plusieurs fois rabattre
les extrémités de la pâte vers le centre.

Une fois que vous obtenez un pâton bien arrondi et homogène, le placer dans un moule à manqué légèrement beurré (ici un moule à charnière haut de 8 cm environ). Lors de cette étape, vous pouvez aussi façonner cette pâte comme vous le souhaitez : une tresse à trois brins, des boules de pâte, des roulés, des briochettes, à vous de choisir, Il est possible de ne pas utiliser un moule, selon la forme que vous souhaitez obtenir : utilisez juste une plaque recouverte de papier sulfurisé ou de papier de cuisson.

Recouvrir du même torchon et laisser la pâte lever encore 1 h 30 à 2 heures dans votre four tiède (même procédé
que durant la première pousse).

Quand la pâte a bien gonflé après ce second temps de repos, la retirer du four.

Préchauffer votre four vide à présent à 180°.

Fouetter le jaune et le lait et badigeonner très délicatement de ce mélange la surface de la brioche à l’aide
d’un pinceau. Disposer enfin le sucre perlé généreusement.

Enfourner à 180° pendant 20 à 25 minutes, coloration à bien surveiller selon les fours.

A servir tiède de préférence.