Ingrédients pour 6 personnes:

la pâte brisée:
– 250 g de farine type 55
– 125 g de beurre demi-sel à température ambiante
– 1 jaune d’œuf
– 5 cl d’eau

la garniture:
– 300 g de poitrine de porc (à défaut des lardons)
– 200 g de champignons de Paris
– 4 œufs entiers + 2 jaunes
– 40 cl de crème fraiche liquide
– 15 g de beurre
– Muscade
– Sel
– Poivre du moulin

Préparation:

La pâte brisée:
Dans une saladier ou un robot, mettez dans l’ordre, la farine, le beurre préalablement coupé en morceaux, le jaune d’œuf et l’eau. Mélangez bien jusqu’à la formation d’une boule. Enveloppez-la dans un film alimentaire puis placez au frigo au moins 2 heures (je la prépare en général la veille).

La garniture:
Trente minutes avant de l’étaler, sortez la pâte du frigo.
Sur un plan de travail fariné, étalez votre pâte brisée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Disposez-la dans
un moule à tarte (de 28 cm de diamètre) préalablement beurré et fariné puis piquez-la avec une fourchette.
Réservez au frigo pendant 30 minutes.

Préchauffez votre four à 200°C.

Coupez la poitrine en petits lardons puis faites-les revenir à sec, pendant une dizaine de minutes sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils croustillent légèrement. Réservez.
Nettoyez les champignons à l’aide d’un linge humide. Retirez les pieds puis émincez-les. Faites-les sauter dans
une poêle, dans le beurre, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et qu’elle s’évapore. Donnez quelques tours de
poivre du moulin.

Dans un saladier, battez les œufs et les jaunes avec la crème liquide, la muscade, quelques tours de poivre du moulin et deux pincées de sel. Ajoutez les lardons et les champignons (en réservant une poignée). Versez cette préparation sur le fond de tarte et déposez les champignons restants sur la quiche. Enfournez dans le bas du four. Après 10 minutes de cuisson, baissez le four à 170°C et prolongez la cuisson pour 30-40 minutes. A la fin de cuisson, laissez votre quiche pendant 10 minutes dans le four éteint. Démoulez et servez tiède avec une salade verte.

Bonne dégustation !