Ingrédients:
– 6 pommes de terre de taille moyenne
– une quinzaine de rondelles de chorizo, à détailler en petits dés
– 1 botte d’oignons verts
– 1 piment haché ou du piment d’Espelette (facultatif)
– 1 œuf
– 1 c à s d’huile d’olive (ou autre huile de votre choix)
– sel, poivre
– 4 à 5 c à s de farine
– citron vert

Préparation:

1 Dans une grande casserole, placer les pommes de terre pelées, lavées et coupées en petits morceaux.
Remplir la casserole généreusement d’eau et laisser cuire jusqu’à ce que les morceaux soient fondants.
Retirer alors du feu et placer les morceaux égouttés dans un grand saladier.

2 Les écraser grossièrement à l’aide d’une fourchette. Ajouter les petits dés de chorizo et mélanger.
Incorporer les oignons verts ciselés, le piment, l’œuf et l’huile d’olive.
Bien mélanger encore, saler, poivrer et terminer par la farine. La pâte ne doit pas être trop collante.

3 Façonner des galettes (3 à 4 cm de diamètre), les rouler de nouveau dans un peu de farine si vous le souhaitez,
puis les placer dans un plat.

4 Faire chauffer de l’huile de friture dans une sauteuse.

5 Préparer une grande assiette couverte de papier absorbant. Déposer dans l’huile plusieurs petites galettes
à la fois et laisser bien dorer. Poser sur le papier absorbant les beignets chauds.

A déguster chauds ou tièdes, avec du jus de citron vert de préférence.