Ingrédients:
la pâte
* 250 g de farine,
* 125 g de sucre,
* 150 g de beurre mou,
* 1 œuf entier + 1 jaune,
* 1 pincée de sel.

la garniture
* 10 pommes
* 150 g de sucre (sucre à la vanille Beghin Say, pour moi),
* 75 g de beurre.

Préparation:

la pâte:
Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Creuser une fontaine au centre, ajouter le sel et le beurre
mou en parcelles. Travailler du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux. Déposer ce dernier sur
le plan de travail. Incorporer l’œuf entier et le jaune. Travailler alors avec la paume de la main pour obtenir
une pâte homogène. La façonner en boule, l’emballer dans du film alimentaire et placer au frais 1 heure.

Pendant ce temps préparer les pommes
Les couper en quartiers, les peler et les épépiner. Verser le sucre dans une sauteuse avec le beurre coupé en parcelles, mélanger puis ajouter les pommes et les faire cuire à feu doux en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient tendres et entièrement enrobées de caramel. Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.

Tapisser 6 ramequins de film alimentaire et y répartir les pommes en tassant. Réserver au frais.

Préchauffer le four à 210°C (Th 7).

Etaler la pâte sur une épaisseur de 2 cm, sur un plan fariné. A l’aide d’un couteau, y découper des sablés de
la taille des ramequins. Les poser sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien.
Enfourner pour 10 à 12 minutes.
Une fois cuits, décoller les gâteaux et les laisser refroidir sur une grille.

Démouler les pommes directement sur chaque sablé. Servir aussitôt.