Ingrédient Pour 4 personnes:

le velouté:
6 à 8 pommes
1 capsule de cardamome
1/2 jus de pamplemousse
1 jus de clémentine
2 zestes de citron
1 à 2 c à s de miel toutes fleurs

Pour l’ananas caramélisé:
1 ananas victoria
1 pomme
2 c à s de miel
Le jus d’un citron

Préparation:

1 Éplucher les pommes et les couper en cubes pas trop gros.

2 Mettre 20 cl d’eau dans une casserole avec les pommes, les graines de la gousse de cardamome, les zestes
de citron et le miel.

3 Cuire jusqu’à ce que les pommes soient tendres, mixer en ajustant la fluidité de la compote avec les jus
de pamplemousse et celui de clémentine (la consistance de la compote doit être comme celle d’une crème
anglaise).

4 Ajouter un peu de miel si nécessaire pendant que la compote est encore chaude, réserver et laisser refroidir.

5 Éplucher l’ananas sans enlever le cœur, ne pas éplucher la pomme et tailler les 2 fruits en petit dés.

6 Mettre les dés de fruits dans une poêle avec le miel et le jus de citron.

7 Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter doucement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus et
que les cubes caramélisent un peu.

8 Servir la compote froide en réchauffer les fruits caramélisés et en les répartissant dessus.

9 Décorer éventuellement l’assiette avec des lamelles de pommes coupées très finement à la mandoline.