Ingrédients:
– 1 pâte à tarte déroulée (feuilletée ou brisée)
– 250 g de ricotta
– 20 cl de lait
– 80 g de parmesan râpé
– 4 œufs
– 6 pommes de terre de taille moyenne
– 3 poireaux
– 2 échalotes ciselées
– 1,5 c à c de safran en poudre
– 1 noix de beurre
– Sel

Préparation:

Les légumes :
Faire fondre l’échalote ciselée dans le beurre, ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en rondelles
de 4 mm d’épaisseur. Remuer pendant 2 ou 3 minutes puis incorporer le blanc des poireaux lavés et coupés en rondelles aussi.
Bien enrober les légumes avec le beurre, saler.
Verser de l’eau à niveau et couvrir les légumes avec un papier-cuisson. Cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et qu’il ne reste plus d’eau. Ajuster l’assaisonnement en sel.

L’appareil à tarte :
Préchauffer le four à 200°.
Pendant la cuisson des légumes, dans un saladier, battre la ricotta, le parmesan, le lait et les œufs.
Assaisonner de safran et de sel.

Finition :
Foncer le moule (30 à 32 cm de diamètre) avec la pâte à tarte, verser l’appareil au safran et répartir
les légumes en bordant le tour de rondelles de pommes de terre.
Cuire environ 25 minutes.