Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le pain perdu :

– 4 tranches de pain ou 4 tronçons de baguette croûte enlevée dessus et dessous
– 2 jaunes d’œufs
– 80 g de sucre
– 25 cl de lait
– 15 g de beurre

Pour les pommes :

– 3 pommes
– 1 grosse noix de beurre
– 1 c à s de sucre en poudre

– QS de beurre pour la cuisson
– 1 gousse de vanille, graine grattées
– zestes d’oranges confits

Préparation:

Le pain perdu :
Dans une coupelle, battre les jaunes d’œufs, le lait et le sucre. Ajouter les graines de vanille et mettre
le pain à tremper au minimum 1 heure en le retournant de temps en temps.

Les pommes :
Laver les pommes et les couper en 4. Ôter les pépins et faire 16 lamelles par pomme.
Faire fondre la noix de beurre dans une poêle et, à feu moyen-vif, saisir les pommes pendant 4 minutes environ.
Les saupoudrer avec le sucre et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le sucre les enrobe bien mais ne caramélise pas. Débarrasser sur une assiette et réserver.

Finition :
Dans la poêle ayant servi à la cuisson des pommes, faire mousser les 15 g de beurre.
Dès que le beurre est mousseux, ajouter le pain trempé dans la poêle et augmenter le feu pour qu’il dore sans brûler.
Lorsqu’il est doré, baisser le feu et poursuivre la cuisson 3 ou 4 minutes de chaque côté.
Dresser les quartiers de pommes en les faisant se chevaucher, parsemer de dés de zestes d’oranges confits et
servir chaud.

Si vous voulez préparer le pain perdu avec un peu d’avance, réservez-le à température ambiante et passez-le 3 ou 4 minutes sous le grill (la grille positionnée au milieu du four) afin de le réchauffer et de griller légèrement les pommes.