Ingrédients Pour 8 à 10 gaufres:
Pour les gaufres:
310 g de farine
2 œufs
40 cl de lait
1 sachet de levure
250 g d’épinards en branches dégelés et pressés (pour enlever le maximum d’humidité)
1 Rocamadour

Pour l’émulsion:
1 Rocamadour
15 cl de lait
5 cl de crème liquide
sel

Les gaufres:

Presser les épinards dégelés pour éliminer le maximum de leur eau.
Au blender ou avec le mixer plongeant, mélanger tous les élément de la pâte jusqu’à l’obtention d’une crème
bien lisse un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpe. Laisser reposer au minimum 30 minutes.

L’émulsion:

Dans une casserole, faire fondre le Rocamadour avec le lait et la crème, saler si nécessaire et filtrer avant
de verser chaud dans le siphon.
Gazer 2 fois, secouer vivement et réserver dans une casserole d’eau très chaude.

Finition:

Cuire les gaufres en veillant à ce que la pâte ne se colore pas trop, les réserver dans le four préchauffé à 100°.

Servir en coupant chaque gaufre en deux et en l’accompagnant d’une généreuse quantité d’espuma après avoir à nouveau vigoureusement secoué le siphon.

La couleur de mes gaufres est absolument naturelle, je n’ai rien changé. Seul le colorant des épinards suffit à donner ce beau vert.

Le Rocamadour se marie remarquablement bien avec la pâte à gaufres et l’émulsion est extrêmement légère tout en étant vraiment parfumée.