Ingrédients :
4 endives
2 pommes de terre
2 poires
2 échalotes
60 cl de lait
60 cl d’eau
1 c à c de sucre en poudre
100 g de fourme d’Ambert
2 c à s de cerneaux de noix
20 g de beurre doux
quelques brins de ciboulette
sel- poivre du moulin

Préparation :

1 Couper l’extrémité dure des endives. Retirer les feuilles abimées des endives. Emincer finement les endives.
Réserver. Eplucher les pommes de terre. Laver les pommes de terre. Couper les pommes de terre en morceaux.
Réserver. Eplucher les poires. Oter le cœur des poires. Couper les poires en morceaux. Réserver.
Eplucher les échalotes. Emincer finement les échalotes. Réserver.

2 Laisser fondre le beurre doux dans une cocotte suffisamment grande. Déposer les échalotes et les endives.
Laisser revenir pendant 5 minutes sur feu moyen en remuant régulièrement. Saupoudrer de sucre en poudre
et remuer. Ajouter les poires et les pommes de terre en morceaux. Verser le lait et l’eau. Saler, poivrer
et remuer.

3 Couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes à petite ébullition.

4 Mixer le velouté et le passer au tamis au besoin pour obtenir un velouté bien lisse.

5 Au moment du service, verser la soupe et décorer de morceaux de fourme, de noix et de ciboulette.