Ingrédients:

Pour la base biscuitée au chocolat:
– 40 g de chocolat noir
– 1 œuf
– 10 g de maïzena
– 1 pincée de sel

Pour la mousse à l’orange:
– 2 oranges
– 2 œufs
– 16 g de maïzena
– 20 g de sucre
– 1 c à c de sucre glace

Pour la mousse au chocolat noir:
– 100 g de chocolat noir
– 2 œufs
– 1 pincée de sel
Déco : Cacao amer + tranches d’oranges pochées dans de l’eau sucrée + 1 petit chocolat noir

Préparation:

la base biscuitée au chocolat :

1 Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes (sans le cuire). Y ajouter le jaune d’œuf,
mélanger énergiquement. Y ajouter la maïzena et former une boule de pâte à la main. Battre le blanc en neige
ferme avec une pincée de sel, l’incorporer en deux temps à la pâte afin de l’assouplir un peu. Beurrer et
fariner le cercle (16 cm de diamètre), le déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

2 Y verser la préparation au chocolat en lissant avec le dos d’une cuillère. La pâte est épaisse.

3 Enfourner dans un four préchauffé à 160°C pendant 10 minutes, retirer du four et faire glisser le cercle
sur un plat de service, en retirant le papier sulfurisé.

la mousse à l’orange:
1 Râper finement le zeste des oranges, les presser pour en extraire le jus. Tout mettre dans une casserole
avec le sucre, les jaunes d’œufs légèrement battus et la maïzena.

2 Chauffer tout en remuant, porter à ébullition, laisser épaissir une minute, retirer du feu et laisser tiédir.

3 Battre les blancs en neige très ferme avec le sucre glace, les incorporer délicatement à la crème à l’orange
presque froide.

4 Verser sur la base biscuitée au chocolat dans le cercle, lisser et réfrigérer.

la mousse au chocolat:
1 Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes avec une goutte d’eau. Y mélanger
énergiquement les jaunes d’œufs. Laisser tiédir. Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel,
les incorporer délicatement dans la crème chocolatée refroidie et verser sur la mousse à l’orange,
en lissant à l’aide d’une spatule.

2 Réfrigérer pour 5 heures minimum. Etant donné que la mousse à l’orange a du mal à se tenir au découpage,
on peut éventuellement placer le gâteau au congélateur.

Au moment de servir:
Passer la lame d’un couteau autour du cercle afin de faciliter le démoulage. Saupoudrer de cacao amer tamisé, décorer de quelques rondelles d’orange cuites quelques minutes dans de l’eau très sucrée, de petits chocolats noirs. Retirer le cercle et servir.