Ingrédients:

Pour la pâte à pancakes:
– 3 œufs
– 25 cl de lait d’amande bio
– 140 g de farine de blé
– 60 g de farine de châtaigne
– 3 c à s de sucre roux
– 1 c à c de levure chimique
– 1 pincée de sel
– un peu d’huile pour la cuisson

Pour la garniture aux pommes:
– 5 pommes
– le jus d’un 1/2 citron
– 1 c à soupe de miel
– 20 g de beurre
– 1 pincée de cannelle

Préparation:

la pâte:

1 Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée
de sel.

2 Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le lait. Ajoutez la farine de châtaigne et la farine de blé,
avec la levure et le sucre. Mélangez doucement. Incorporez délicatement les blancs en neige à l’aide d’une
spatule. Laissez reposer la pâte une heure à température ambiante.

la garniture:

1 Retirez le cœur et les pépins des pommes. Pelez-les et coupez- les en petits dés. Arrosez de jus de citron.
Faites revenir dans une poêle avec le beurre et le miel pendant 12 minutes. Saupoudrez de cannelle.

2 Dans une poêle huilée faites dorer les pancakes quelques minutes de chaque côté.
Servez aussitôt!