Gâteau fondant:

– 9 petites pommes ( ou 6 grosses )
– 2 œufs ( légèrement battus )
– 60 g de farine
– 70 g de sucre
– 90 ml de lait
– 2 c à s d’huile d’olive
– 1 c à s de Calvados
– 1 sachet de levure chimique
– 1 pincée de bicarbonate

Croustillant:

– 80 g de sucre ( + 1 càs saupoudrage )
– 1 œuf
– 3 c à s de beurre fondu
– 2 belles c à s d’amandes effilées

Préparation:

1 Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le bicarbonate dans un saladier. Y creuser un puits
et ajouter les œufs préalablement légèrement battus à la fourchette, l’huile, le lait, le Calvados.
Délayer progressivement avec la fourchette afin que ça ne produise pas de grumeaux. Battre ensuite
énergiquement (fouet électrique) jusqu’à ce que ça bulle.

2 Préchauffer le four à 200°C.

3 Peler et épépiner les pommes. Les couper en très fines lamelles (ou rondelles en ôtant le cœur de la pomme)
à la mandoline. Les immerger au fur et à mesure dans la pâte afin qu’elles ne s’oxydent pas. Bien mélanger
et verser dans le moule (22 cm de diamètre) beurré et fariné. Bien tasser, lisser à la spatule.
Enfourner pour 25 minutes à 200°C, jusqu’à ce qu’il soit doré et ferme au toucher.

le croustillant:

1 Battre l’œuf et le sucre ( fouet électrique ) jusqu’à ce que cela blanchisse. Y ajouter le beurre fondu.
Verser sur le gâteau chaud, parsemer d’amandes effilées et saupoudrer de la cuillère à soupe restante
de sucre.

2 Enfourner pour 10 minutes à 200°C.

3 Laisser complètement refroidir dans le moule/plat afin de découper en part.
Ce gâteau est meilleur une fois réfrigéré et nettement sublimé le lendemain. Pensez à en laisser
un petit peu.

Utilisez un moule à bords relativement hauts. J’ai utilisé un moule à manqué en pyrex de 22 cm de diamètre.