Ingrédients:
– 4 œufs
– 120 g de farine
– 150 g de sucre
– 80 g de beurre fondu refroidi
– 1 sachet de levure chimique
– 1 pincée de sel
– 1 pincée de bicarbonate
– 120 ml de jus de citron ( 2 ou 3 citrons )
– Zeste râpé d’ 1 beau citron ( ou 2 petits )
– Sucre glace pour saupoudrer

Préparation:

1 Préchauffer le four à 180°C puis beurrer et fariner un moule à manqué de 22-23 cm de diamètre. Tamiser
ensemble la farine, la levure, le sel et le bicarbonate. Mélanger.

2 Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux (un bon moment).
Ajouter le beurre fondu refroidi, le zeste finement râpé du citron, le jus de citron. Refouetter. Ajouter
progressivement le mélange de farine en fouettant à vitesse mini, sans trop travailler la pâte, juste pour
l’incorporer.

3 Battre les blancs d’œufs en neige très ferme avec une pincée de sel et un filet de jus de citron.
Les incorporer très délicatement à la préparation précédente à l’aide d’une maryse, sans les casser.

4 Enfourner à 180°C pour 15 à 20 minutes. Puis laisser tiédir dans le four éteint et légèrement entrouvert
pour qu’il ne descende pas. Une fois refroidi, saupoudrer de sucre glace tamisé.