Ingrédients pour 4 personnes:
4 pamplemousses roses ou rouges
30 cl de lait
40 g de sucre semoule
4 œufs
1 gousse de vanille
Sucre glace

Préparation:

1 Éplucher les pamplemousses à vif et lever les suprêmes ( quartiers sans la peau).
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

2 Préparer une crème anglaise en faisant bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue .
Dans un saladier mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Verser dans le saladier
le lait chaud sans cesser de battre et remettre le tout dans la casserole. Chauffer doucement en mélangeant
jusqu’à épaississement de la crème ( ne pas dépasser 84° pour éviter la coagulation des jaunes).
Laisser refroidir et réserver au frais.

3 Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la crème anglaise.

4 Dans un plat à gratin ou des plats individuels répartir les suprêmes de pamplemousse et recouvrir de crème.

5 Cuire 8 à 10 mn à four préchauffé à 200°.

6 Saupoudrer de sucre glace et servir aussitôt.