Ingrédients pour 6 personnes:
500 g de pommes de terre à chair farineuse
10 cl de lait
1 kg d’épinards
2 jaunes d’œufs
40 g de beurre + 30 g pour les moules
100 g de parmesan râpé
2 c à s d’huile d’olive
2 pincées de muscade
Sel et poivre du moulin

Préparation:

1 Peler les pommes de terre et les cuire à l’eau bouillante salée 20 mn environ.

2 Rincer et essorer les épinards, les équeuter et les découper en chiffonnade. Les faire fonder 5 mn
à la poêle dans l’huile chaude en remuant.

3 Passer les pommes de terre puis les épinards au moulin à légumes et mélanger les 2 purées. Verser dessus
le lait chaud, le parmesan, 40 g de beurre, les jaunes d’œufs, la muscade, sel et poivre et bien mélanger.

4 Répartir la préparation dans des ramequins beurrés et faire gratiner sous le grill du four quelques minutes.

5 Servir bien chaud avec une escalope de veau milanaise ou rôti de veau par exemple.