Ingrédient:
8 portions
2 citrons Meyer
6 œufs, à température ambiante
210 g de sucre
1 1/2 c à thé de levure chimique
150 g de poudre d’amandes
sucre glace (facultatif)

Préparation:

1 Bien laver les citrons Meyer et les mettre dans une casserole. Couvrir d’eau. Porter à ébullition, réduire
le feu à doux et laisser mijoter 1 heure, à couvert. Ajouter de l’eau au besoin en cours de cuisson.
Égoutter les citrons et les laisser tiédir. Les tailler en quartiers en prenant soin d’avoir retiré ce qui
retenait le citron à l’arbre. Retirer les pépins.

2 Au robot culinaire, réduire les quartiers de citron en purée jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Réserver la purée dans un bol.

3 Toujours au robot, battre les œufs et le sucre 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange devienne jaune pâle.
Ajouter la poudre à lever et actionner de nouveau le robot jusqu’à ce que la préparation épaississe, soit
2 minutes. Incorporer la poudre d’amandes en deux ou trois fois. Actionner le robot entre chaque ajout.

4 Incorporer la purée de citron au mélange. Actionner de nouveau le robot.

5 Transférer la préparation dans un moule à charnière de 8 pouces (20 cm), beurré et enfariné.

6 Préchauffer le four à 350 degrés F (180 degrés C).

7 Cuire au four environ 1 heure. Commencer à surveiller le gâteau après 50 minutes de cuisson. Le gâteau
est prêt lorsque la pointe d’un couteau qu’on y insère en ressort propre.

8 Détacher la charnière et laisser refroidir le gâteau sur une grille. Juste avant de servir, saupoudrer
de sucre glace, si désiré.