Ingrédients Pour environ 16 pièces:

Crêpes:
500 g de pommes de terre à purée
50 g de farine
3 œufs
10 cl de lait
Sel, poivre et muscade

Sauce:
200 g de crème fraîche
2 c à s de fines herbes diverses
8 rosettes de Tête de Moine
Sel et poivre du moulin
Beurre pour la cuisson

Préparation:

Les crêpes :

1 Peler les pommes de terre et les couper en morceaux. Les faire cuire à l’eau bouillante salée. Une fois
cuites jeter l’eau de cuisson et laisser les pommes de terre dans la casserole sur la plaque éteinte pour
les sécher un peu.

2 Les passer encore chaudes au moulin à légumes et mélanger la purée avec les ingrédients restants (farine,
œufs, lait, sel, poivre, muscade). Laisse reposer 10 mn.

la sauce:

1 mélanger la crème fraîche avec les fines herbes, sel et poivre.

2 Former 16 petites crêpes et les cuire à la poêle antiadhésive avec très peu de beurre sur feu modéré pendant
2 à 3 mn sur les 2 faces.

3 Réserver les crêpes au four préchauffé à 50°.

4 Napper les assiettes de crème aux fines herbes et dresser les crêpes surmontées de rosettes de Tête de Moine.