Ingrédients Pour 6 personnes:

2 pamplemousses roses
1 gousse de vanille
1 c à s d’amaretto
4 œufs
1 paquet de spéculoos
100 g de sucre en poudre
250 g de mascarpone
150 g de coulis de framboise

Préparation:

1 Dans un plat à gratin, ou des verrines, étalez des spéculoos de manière à recouvrir le fond (brisez-les si
nécessaire pour les verrines).

2 Epluchez les pamplemousses à l’aide d’un couteau de manière à enlever la partie blanche également.

3 Au dessus d’un saladier récupérez les suprêmes de pamplemousse en coupant à vif le long des membranes,
de manière à avoir des quartiers sans peau du tout. Réservez.

4 Dans le coulis de framboise ajoutez environ 50 g de jus de pamplemousse recueilli. Versez la moitié de
ce coulis sur les biscuits.

5 Coupez la gousse de vanille en 2. Récupérez les graines et mélangez-les au mascarpone avec l’amaretto.
Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Fouettez le sucre avec les jaunes d’œufs. Ajoutez ce mélange au
mascarpone.

6 Montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement au mélange précédent.

7 Sur les biscuits imbibés posez une couche de mélange au mascarpone, puis des quartiers de pamplemousse,
à nouveau du mélange au mascarpone.

8 Recouvrez d’une nouvelle couche de biscuits et de coulis. Puis de nouveau du mascarpone.

9 Terminez par une couche de quartier de pamplemousses. Couvrez d’un film et réservez une nuit au réfrigérateur.