Ingrédients Pour 4 personnes:

165 g de lait entier
135 g de beurre
155 g de farine t55
1 pincée de sel (j’ai mis de la fleur de sel)
15 g de sucre en poudre
75 g de blancs d’œufs (environ 3)
1 zeste de pamplemousse non traité
30 g de campari

Préparation:

1 Dans une casserole, chauffez le lait le campari les zestes du pamplemousse et le beurre à 50°C.

2 Versez en 3 fois la farine tamisée, remuez vivement à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène.

3 Montez les blancs, à température ambiante, en neige, progressivement, en incorporant petit à petit le sucre.
Ajoutez les blancs en neige au reste de la préparation.

4 Dressez à l’aide d’une cuillère sur un gaufrier chaud graissé au beurre.

5 Cuisez jusqu’à ce que la couleur devienne caramel clair.