Ingrédients pour 8 personnes:
1/2 gousse de vanille fendue
360 ml de lait, de préférence entier
120 ml de crème liquide entière
60 g de sucre
130 g de chocolat noir coupé en petits morceaux
5 gros jaunes d’œufs
le zeste d’une orange non traitée
sucre en poudre pour caraméliser

Préparation:

1 Préchauffer le four à 135°C.

2 Placer le lait, la crème et le sucre dans une grande casserole. Récupérer les grains de vanille à l’aide
d’une pointe de couteau et les ajouter au lait avec la gousse. Porter à ébullition en mélangeant à l’aide
d’un fouet jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Ajouter le chocolat en morceaux. Mélanger jusqu’à ce que
tout le chocolat soit fondu. Retirer du feu.

3 Pendant ce temps, mettre de l’eau à bouillir pour le bain-marie.

4 Laisser refroidir en fouettant régulièrement jusqu’à ce que le mélange soit à température ambiante,
5 à 10 minutes. Ajouter les jaunes d’œufs en prenant soin de bien les incorporer. Retirer la gousse
de vanille, ajoutez le zeste de l’orange et mixer au mixeur.

5 Répartir le mélange dans des ramequins. Faire cuire les crèmes au bain-marie jusqu’à ce que celles-ci
soient presque fermes, 1 heure environ.

6 Laisser refroidir 1h au bain-marie avant de réfrigérer jusqu’à ce que les crèmes soient bien froides.

7 Au moment de servir, saupoudrez de sucre et caramélisez au chalumeau.