Ingrédients pour 4 personnes:
6 endives
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 œuf
2 cuillères à soupe d’huile
sel, poivre
25 cl d’eau
huile pour friture

Préparation

1 Nettoyer les endives, les couper en deux dans la longueur puis chaque moitié encore en deux.

2 Dans une terrine, mettre la farine faire un puits, ajouter la levure, le jaune d’œuf, une pincée de sel et
de poivre et l’huile. Ajouter l’eau en remuant. Travailler la pâte de façon à ce qu’elle soit lisse et sans
grumeaux.

3 Battre le blanc d’œuf en neige très ferme avec une pincée de sel. Ajouter délicatement à la pâte.

4 Tremper les morceaux d’endives dans la pâte. Ensuite les plonger quelques instants dans l’huile bien chaude.
les égoutter sur du papier absorbant.

– Pour finir
Servir bien chaud, accompagné d’une sauce au fromage blanc aux herbes ou de ketchup.