INGRÉDIENTS:
3 belles pommes de terre rattes du touquet (calibre classique)
500 g de betteraves cuites
1/2 avocat
1/2 oignon rouge
1/2 pomme granny smith
2 cuillérées à soupe de fromage blanc
5 cuillérées à soupe d’huile de pistache (à défaut de l’huile d’olive)
30 g de pistaches décortiquées
un peu de jus de citron
sel, poivre

PRÉPARATION:

1 Épluchez les betteraves et l’avocat. Passez-les au mixeur avec le fromage blanc, quelques gouttes de jus
de citron et 3 cuillérées à soupe d’huile à la pistache. Salez, poivrez. Réservez au frais.

2 Lavez puis coupez les Rattes du Touquet en petits cubes en laissant la peau. Faites-les cuire 5 minutes
à la vapeur. Vérifiez la cuisson. Laissez refroidir.

3 Coupez la pomme en petits cubes avec la peau. Émincez finement l’oignon. Mélangez les cubes de Ratte du Touquet,
de pomme, l’oignon émincé avec 2 cuillérées à soupe d’huile de pistache et quelques gouttes de jus de citron.
Salez, poivrez. Réservez au frais.

4 Au moment de servir, répartissez dans 4 verres la purée de betterave puis la préparation aux Rattes du Touquet.
Parsemez de pistaches concassées. Servez vos verrines de Ratte du Touquet à betterave et à la pistache.

5 Vous pouvez torréfier les pistaches 2 minutes à sec dans une poêle. Vous pouvez aussi cuire des Fines ou des
Classiques dans le pack micro-ondable et les couper ensuite en cubes.