INGRÉDIENTS:
24 crêpes cuites
6 œufs
le zeste de 6 citrons jaunes
10 cl de jus de citron
120 g de beurre doux
2 feuilles de gélatine
200 g de sucre en poudre

PRÉPARATION:
1 Mettez la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

2 Râpez les zestes des citrons très finement.

3 Mélangez les œufs et 100 g de sucre.

4 Portez à ébullition le jus de citron, les zestes râpés et 100 g de sucre. Versez sur le mélange œufs-sucre
et reversez dans la casserole.

5 Faites épaissir sur feu doux quelques minutes en veillant à ne pas trop cuire la crème. Ajoutez la gélatine
essorée et mélangez. Passez la crème au chinois et laissez tiédir.

6 Ajoutez le beurre en petits morceaux et mixez. Réservez au réfrigérateur 3 h environ.

7 Mettez un point de crème sur une assiette et posez une crêpe. Tartinez d’un peu de crème et recouvrez d’une
crêpe. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

8 Servez tiède ou froid.