Ingrédients pour 9 parts:

Pour le brownie:
130 g de chocolat
80 g de beurre demi-sel
60 g de sucre
30 g de farine
2 œufs
40 g de noix concassées

Pour le caramel:
40 g de sucre
40 g de crème (fraîche ou liquide)
10 g de beurre

Pour le topping:
20 g de chocolat
fleur de sel
quelques noix concassées

Préparation:

Préchauffez votre four à 180°C.

Préparez le brownie:
faites fondre le chocolat avec le beurre. Lissez le mélange. Ajoutez les œufs avec le sucre. Ajoutez la farine
en dernier avec les brisures de noix. Versez dans un moule carré de max 16×16 cm.
Enfournez pour 15 à 20 min. Surveillez bien la cuisson. Votre brownie doit rester très fondant et bien dense.
Laissez tiédir.

Préparez le caramel:
faites fondre le sucre à sec dans une poêle anti-adhésive. Quand il est joliment blond, ajoutez le beurre
et fouettez vigoureusement.
Faites chauffez la crème et ajoutez la petit à petit au caramel, toujours en fouettant vivement.
Laissez épaissir à feu moyen. Cela va bouillonner et devenir de plus en plus visqueux. Comptez 10-15 minutes
pour qu’il ait la bonne consistance.
Retirez du feu.

Dressage :
percez 9 trous avec un évide-pomme à intervalles réguliers sur votre brownie.
Remplissez chaque trou avec le caramel encore chaud (pour qu’il soit encore un peu liquide). Puis faites des
stries avec sur le dessus.
Faites fondre le chocolat et réalisez des traînées sur le dessus du brownie. Saupoudrez la surface d’un peu de fleur de sel puis de noix concassées. Placez pour 1 h au réfrigérateur pour que l’ensemble durcisse un peu.
Découpez des carrés autour de chaque puits de caramel et mordez à pleines dents.