Ingrédients pour 4 personnes:

Garniture:
– 150 g de (petites) noix de Saint-Jacques sans corail (surgelés)
– 1/2 citron
– 1 bouquet de ciboulette
– Huile de friture
– Sel, poivre

La pâte à beignets:
– 150 g de farine
– 1 jaune d’œuf
– 2 blancs d’œufs
– 2 c. à soupe d’huile
– 1/4 l de bière

Préparation:

1 Faire décongeler les noix de saint jacques. Arrosez-les de jus de citron.

2 Préparer la pâte à beignets:
Mettre la farine dans une terrine. saler et ajouter le jaune d’œuf et l’huile. Remuer en mouillant avec
la bière. Laisser reposer 1 heure avant d’incorporer les blancs d’œufs montés en neige ferme.

3 Passer les noix dans le persil et la ciboulette ciselés, saler, poivrer puis les enrober avec de la pâte.

4 Les jeter dans l’huile de friture chaude jusqu’à ce que les beignets surnagent. Les égoutter et les répartir
par deux dans quatre coquilles vides. Servir aussitôt.