Ingrédients:

la pâte sablée:
– 125 g de sucre
– 1 œuf + 1 jaune
– 280 g de farine
– sel
– 125 g de beurre spécial cuisson :

la garniture:
– 4 petites pommes à cuire (j’ai mis des pommes locales « ariane »)
– 10 g de beurre
– 20 g de sucre roux

la crème:
– 1 œuf
– 30 g de sucre poudre
– 15 cl de crème fraîche liquide entière
– 2 c à s de calvados

Préparation:

La pâte:

1 Mettre 125 g de sucre dans le bol de thermomix (ou robot mixeur). Mixer 10 sec / Vit 10 (on obtient du sucre
glace), Ajouter le beurre coupé en morceaux, l’œuf, le jaune d’œuf, la farine et 1 pincée de sel.
Mixer 30 sec / Vit 5 :

2 Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné, former une boule, l’aplatir en une grosse galette (cela
facilitera son étalage), la filmer et la mettre au frigidaire 1 heure.

La crème:

1 Verser tous les ingrédients de la crème dans le bol du thermomix (ou robot mixeur). Mixer 10 sec / Vit 5.

2 Préchauffer le four à 180°C. Peler les pommes, retirer le trognon et les pépins. Les découper en fines tranches.

3 Au bout d’une heure, sortir la pâte du frigidaire. L’étaler entre 2 feuilles de papier cuisson sur un plan
de travail. En foncer un moule beurré au préalable(ou un cercle c’est plus joli et cela fait plus professionnel)
de 24 cm environ + 3 moules à tartelettes (ou cercles). Piquer le fond avec une fourchette.

4 Enfourner à blanc pour 20 minutes (cette étape est très importante si on veut que la pâte sous les pommes
reste croustillante et bien cuite. Si on zappe cette étape, la pâte sera détrempée par le jus des pommes et
cela vaut pour toutes les tartes en pâte sablée ou brisée dont la garniture doit être cuite, que ce soit des
tartes sucrées ou salées).

5 Au bout de 20 minutes, sortir le moule du four.

6 Garnir le fond de tarte cuit avec les pommes puis verser la crème. Répartir le beurre et la vergeoise sur
le dessus et enfourner pour environ 20 minutes, la crème doit être prise et la tarte dorée.