Ingrédients:

la génoise:
20 g de farine
50 g de poudre d’amandes
60 g de sucre glace
3 blancs d’œufs
30 g de sucre semoule

Pour la couche pralinée
200 g de pâte de praliné
60 g de chocolat 50%
80 g de gavottes

Pour la mousse au chocolat (un délice!!)
2 jaunes d’œufs
200 g de chocolat (j’ai fait moitié 65% moitié 50%, je pense que 60% c’est parfait)
20 g de sucre blanc en poudre
85 g de lait
600 g (260 + 340) de crème liquide entière fleurette

Préparation:
1 Préchauffez votre four à 200°C
2 Tamisez ensemble la farine, la poudre d’amandes et le sucre glace
3 Séparez les blancs des jaunes (gardez 2 jaunes), mettez les blancs d’œufs dans un récipient et battez-les
avec une pincée de sel à l’aide d’un batteur électrique. Lorsqu’ils commencent à monter, rajoutez les 30 g
de sucre en poudre progressivement, tout en continuant de battre jusqu’à avoir des blancs en neige bien fermes.
4 Ajoutez alors le mélange de poudres aux blancs en neige et incorporez-les délicatement à l’aide d’une maryse
jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
5 Versez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dans un cercle à entremet sans fond
ou directement sur la plaque
6 Enfournez pour 10-15 minutes , jusqu’à ce que le dessus soit doré
7 Laissez refroidir puis décollez délicatement du papier sulfurisé. Si ça se décolle difficilement,
je conseillerais de refaire cuire un peu,
8 Coupez la génoise à la dimension du moule si besoin

la couche pralinée:

1 Faites fondes le chocolat au micro-ondes ou au bain marie, Laissez tiédir un peu, puis ajoutez la pâte
de praliné et les gavottes écrasées
2 Recouvrez la dacquoise posée dans votre moule de ce mélange, en l’étalant pour qu’il soit d’égale épaisseur
partout. Entreposez au frigo pour que cette couche durcisse

la mousse au chocolat:

1 Mettez le bol, les fouets et la crème fleurette (qui était auparavant au réfrigérateur) au congélateur
(si comme moi il est petit et rempli, vous pouvez les mettre au moins au réfrigérateur)
2 Faites fondre votre chocolat cassé en morceaux au bain marie ou au micro-ondes.
3 Dans une casserole, fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre, Ajoutez le lait et les 260gr de crème fleurette
puis faites chauffer à feux doux.
4 Mélangez jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère (environ 82°/84, et je vous conseille si
vous le pouvez d’utiliser une thermosonde car spontanément je l’aurais retiré bien avant du feu))
5 Otez alors du feu et versez la crème dans un récipient. Vous pouvez passer un coup de mixer plongeant pour
la rendre bien lisse.
6 Versez 1/3 de la crème chaude sur le chocolat fondu. Mélangez vivement à l’aide d’une maryse en partant
du centre, puis recommencez avec la crème restante.
7 Sortez vos ustensiles (batteur et fouet) et montez les 340 g de crème fleurette en chantilly, avant de
l’incorporer délicatement au mélange de chocolat à l’aide de la maryse jusqu’à ce que la mousse soit homogène
8 Versez la mousse au chocolat sur la couche pralinée puis réservez au frais jusqu’à la dégustation du lendemain