Ingrédients pour une douzaine de crêpes:
3 gros œufs
250 g de bière blonde
250 g de lait
250 g de farine T55 (ou T45)
50 g de beurre fondu
1 c à s de sucre en poudre
Une pincée de sel
Huile de tournesol pour graisser la poêle
Un œuf par personne
Deux belles poignées de bon fromage râpé (emmenthal ou comté)

Préparation:

1 Dans le blender, mélanger tous les ingrédients dans l’ordre et mixer le tout quelques secondes.

2 Vous pouvez aussi les préparer à la main en fouettant vivement la farine, le sucre et le sel avec les 3 œufs
puis ajouter petit à petit le lait puis la bière, et enfin le beurre fondu. Émulsionner alors la préparation
au mixeur plongeant. Il ne doit pas y avoir de grumeaux.

3 Couvrir avec un torchon et laisser reposer une heure minimum à température ambiante (si plus longtemps, placer
la pâte au réfrigérateur).

4 Faire chauffer une poêle sur feu vif. Huiler légèrement et enlever le surplus d’huile avec du papier essuie-
tout. Faire cuire les crêpes sur chaque face, une à une, et réserver sur une assiette.
Huiler légèrement la poêle avec l’essuie-tout imbibé entre chaque crêpe.

5 Au moment de servir, faire réchauffer une crêpe sur une poêle et saupoudrer généreusement de fromage râpé.
Laisser fondre.

6 Préparer en parallèle un œuf au plat dans une autre poêle.

7 Le faire glisser au centre de la crêpe puis la plier en rectangle ou en triangle en laissant le jaune apparent.

8 Saler et poivrer.

Note : vous pouvez également casser l’œuf au centre de la crêpe, puis ajouter le fromage râpé. Dans ce cas,
baisser légèrement le feu et surtout couvrir la poêle avec un couvercle jusqu’à ce que le blanc de l’œuf soit
cuit et le fromage fondu. Plier la crêpe en rectangle ou en triangle, en laissant le jaune apparent.