Ingrédients pour 4 petits soufflés:
350 g de pomme de terre
60 g de beurre
2 c à s de farine
180 ml de lait
3 jaunes d’œufs
3 blancs
90 g de cheddar (vous pouvez aussi remplacer par du comté ou gruyère râpe)
2 c à s de chapelure

Préparation:

1 Commencer par faire cuire les pommes de terres 12 minutes en panier vapeur en cocotte ou bien 20 minutes dans
une casserole d’eau salée

2 d’autre part huiler les ramequins et saupoudrer le fond de chapelure fine

préparer la béchamel:

1 faire fondre le beurre dans une casserole, des qu’il mousse ajouter la farine et mélanger à l’aide du fouet,
puis ajouter doucement le lait froid, et remuer sans cesse jusqu’à ce que la sauce épaississe

2 ôter la casserole du feu puis ajouter les jaunes d’œufs un à un, le fromage, puis les pommes de terre que vous
aurez bien écrasées à la fourchette au préalable

3 monter ensuite les blancs en neige

4 puis les ajouter délicatement en 2 ou 3 fois à la préparation

5 verser le mélange dans les moules

6 enfourner 20 minutes à 200° dans un four préchauffé, surveiller la cuisson car ils doivent être bien dorés