Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la pâte à crêpes:
120 g de fécule de tapioca bio
150 g de farine de sarrasin bio
600 ml de lait ou boisson végétale d’amandes bio
1 c à soupe de sucre non raffiné bio

Pour la compotée:
3 poires bio
3 pommes bio
50 g de sucre non raffiné bio
1 c à soupe de cannelle
2 c à soupe de fondant d’érable + 2 c à soupe d’eau

Préparation:
1 Dans un premier temps, réalisez la pâte à crêpes. Mélangez la farine et la fécule ensemble dans un saladier. Ajoutez peu à peu le lait tout en mélangeant pour éviter la formation de grumeaux. Laissez reposer la pâte bien homogène au minimum 1h.

2 Préparez ensuite la compotée de fruits. Pour ce faire, pelez puis épépinez les pommes et les poires. Coupez-les
grossièrement en morceaux et faites-les cuire dans une casserole avec le sucre, l’agar-agar et la cannelle
pendant 5 minutes. Réservez.

4 Faites cuire 5 crêpes dans une poêle légèrement huilée puis passez au montage du gâteau.
Sur une première crêpe, déposez la compotée pomme/poire et étalez. Renouvelez l’opération jusqu’à terminer
par la dernière crêpe recouverte elle-aussi de compotée.

5 Dans un petit bol, délayez le fondant d’érable avec de l’eau, puis versez-le sur le dessus du gâteau de crêpes.
Dégustez aussitôt.