Ingrédients :

Pour la pâte à beignet :
– 320 g de farine
– 1 œuf
– 1 œuf
– 30 g de sucre en poudre
– 100 ml de lait
– 21 g de levure de boulanger fraîche (soit 1/2 cube)
– 50 g de beurre pommade

– 1 L d’huile de friture
– sucre glace

Pour la crème pâtissière :
– 75 cl de lait
– 1 gousse de vanille
– 150 h de sucre
– 5 jaunes d’œufs
– 75 g de farine

Préparation :

Préparation des boules de Berlin
1 Je commence par faire tiédir le lait quelque secondes au micro-onde et j’y dilue la levure boulangère.

2 Je pétris la farine avec le sucre et l’œuf, puis j’incorpore la levure diluée. J’incorpore le beurre ramolli
et je continue de battre jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse qui se détache du bol (si la pâte est trop
collante je rajoute un peu de farine). Je pétrie le tout durant 5 minutes.

3 Je laisse levée la pâte à beignet dans une endroit chaud durant environ 2 heures.

4 Quand elle a doublé de volume, j’étale la pâte au rouleau sur une abaisse de 2 – 3 cm et je découpe les beignets
à l’aide d’un emporte-pièce cercle d’environ 4 cm.

5 Je laisse monter les boules de Berlin une seconde fois jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume. (environ 45
minutes)

6 Je prépare une friture dans une casserole avec un litre d’huile. Je plonge les beignets de carnaval dans
la friture bien chaude environ 1 minute de chaque coté. Lorsqu’ils sont bien dorés, je les sors et j’enlève
l’excès de graisse avec du papier absorbant. Je les laisse refroidir.

Préparation de la crème pâtissière :

1 Je prépare la crème pâtissière durant la pousse de la pâte à beignet. Je bats les jaunes d’œufs avec le sucre
jusqu’à ce que l’appareil blanchisse. J’incorpore la farine.

2 Je fais bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée. Je filtre le lait et je le verse sur l’appareil.

3 Je remets la crème à cuire sur le feu pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention
à ce que la crème n’attache pas au fond de la casserole.

4 Lorsque la crème pâtissière est bien épaisse je laisse refroidir et je la place au frais.

Montage des Boules de Berlin à la Crème Pâtissière :

Je découpe mes boules de Berlin en deux et je les fourre avec la crème pâtissière.