Ingrédients pour 4 personnes:
400 g de spaghetti
120 g de guanciale (ou de lardons / pancetta)
100 g de parmesan (ou un mélange de pecorino et parmesan)
2 œufs
2 jaunes d’œufs
Sel et poivre

Préparation:

1 Cassez les 2 œufs dans un récipient avec les deux jaunes supplémentaires.

2 Ajoutez 80 g parmesan et assaisonnez le tout. Réservez

3 Faites revenir les lardons dans une poêle avec de l’huile d’olive à feu doux.

4 Faites cuire les pâtes dans un volume d’eau bouillante le temps indiqué sur le paquet. Une fois « al dente »,
déposez-les directement dans la poêle. Ajoutez une louche d’eau de cuisson, mélangez bien et laissez sur le feu
le temps que l’eau s’évapore (à la manière d’un risotto).

5 Retirez les pâtes du feu et attendez que le contenu refroidisse. Incorporez-y ensuite la préparation aux œufs
et parmesan. Mélangez délicatement à la pince ou avec une cuillère et laissez cuire quelques minutes
supplémentaires.

6 Dressez dans des assiettes creuses et saupoudrez de parmesan.