Ingrédients:
250 g de patate douce
2 œufs
50 g de farine
50 g d’amandes effilées
2 c à s d’huile neutre

Préparation:
1 Peler et couper la patate douce en cubes grossiers. Les faire cuire à l’eau bouillante ou à la vapeur pendant
environ 10 à 15 minutes, la pointe d’un couteau doit s’y enfoncer facilement. Égoutter puis écraser le tout
au presse purée, à la fourchette ou au mixeur.

2 Faire blondir dans une poêle à sec, les amandes effilées et réserver.

3 Séparer le blanc des jaunes d’œufs. Monter les blancs d’œufs en neige bien fermes.

4 Ajouter les jaunes d’œufs à la purée de patate douce. Incorporer la farine puis les amandes effilées.
Incorporer enfin les blancs d’œufs en neige à l’aide d’une maryse, d’abord vivement, puis délicatement.

5 Faire chauffer l’huile dans une poêle anti-adhésive (ou une crêpière). Disposer 2 c à s de pâte et former
un rond (vous pouvez vous aider de petits cercles à entremet).

6 Faire cuire quelques minutes de chaque côté.

7 Servir tièdes accompagnés de saumon fumé, d’avocat, de jambon etc.