Ingrédients pour une quinzaine de madeleines :
300 g de purée de pommes de terre
2 œufs
5 cl de crème fraîche liquide entière
1/2 sachet de levure chimique
noix de muscade râpée

Préparation:

1 Éplucher et laver les pommes de terre. Les couper en gros morceaux. Les mettre à cuire à grande eau salée.
Le départ de la cuisson se fait à l’eau froide (20 à 25 minutes de cuisson selon la grosseur des morceaux
de pommes de terre). Les égoutter en fin de cuisson, les faire sécher au four pendant 10 minutes.

2 Les passer au moulin à légumes dans un saladier. Ajouter le demi sachet de levure chimique, les œufs entiers,
la crème fraîche liquide entière, du sel, du poivre et de la noix de muscade râpée.

3 Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6 ½).

4 Beurrer des moules à madeleines s’ils ne sont pas en silicone, répartir la préparation dans les alvéoles à
madeleines et enfourner dans le four chaud pour 15 minutes.

5 Retirer la plaque du four, démouler délicatement les madeleines de pommes de terre et les servir en garniture
avec une viande ou une volaille.