Ingrédients Pour 4 personnes:
12 noix de st Jacques (avec corail)
8 clémentines
50 g de beurre
2 à 3 c à s de crème épaisse
Sel, poivre du moulin
Quelques brins de ciboulette

Préparation:

1 Rincez les noix de Saint-Jacques puis séchez-les sur papier absorbant. Zestez 4 clémentines et pressez-les pour récolter le jus.
2 Epluchez les 4 autres fruits et séparez les quartiers un à un.
3 Faites revenir les quartiers de clémentine dans une poêle avec 20g de beurre jusqu’à obtenir une belle coloration. Réservez au chaud.
4 En parallèle, faites cuire les noix de Saint-Jacques avec le beurre restant pendant 3 minutes sans oublier de les retourner à mi-
cuisson. Réservez.
5 Déglacez les sucs de cuisson des Saint-Jacques avec le jus et les zestes de clémentines à feu vif. Poursuivez la cuisson afin
d’obtenir un jus d’une texture sirupeuse, puis ajoutez la crème fraîche. Assaisonnez selon votre convenance.
6 Dressez les Saint-Jacques dans des assiettes, avec les clémentines rôties puis arrosez le tout de la sauce et décorez avec
la ciboulette ciselée. Dégustez aussitôt.