Ingrédients:
1 œuf
50 g de sucre
15 cl de lait d’épeautre (ou lait de vache)
125 g de farine de blé T65
1/2 ananas victoria
1 c à s de sucre blond de cannes
1 pincée de vanille en poudre

Préparation:

1 Séparez le blanc du jaune d’œuf.
2 Dans un saladier, fouettez le jaune avec le sucre. Incorporez peu à peu le lait d’épeautre puis la farine de blé.
3 Fouettez le blanc d’œuf en neige et incorporez-le délicatement à la préparation à l’aide d’une maryse.
4 Faites chauffer une crêpière huilée. Faites-y cuire les pancakes en versant une louche de pâte dans un emporte-pièce en forme
de cœur (j’ai pris les deux plus gros). Une fois la première face dorée, décollez les pancakes de l’emporte-pièce à l’aide d’un
couteau office et faites dorer l’autre face.
5 Faites cuire ainsi tous les pancakes.
6 Pendant ce temps, pelez l’ananas et coupez-le en petits dès. Faites-le revenir dans une poêle avec une cuillerée à soupe rase
de sucre blond de canne et la vanille.