Ingrédients pour 4 personnes:

– 12 noix de saint jacques
– 1 gros poireaux
– 2 échalotes
– 30g de beurre
– 2 c à s d’huile d’olive
– 15 cl de fond de poisson (eau + fumet de poisson)
– 1 c à s de crème fraiche
– persil
– sel, poivre

Préparation:

1 Laver et tailler couper le poireau en petits morceaux. Les faire revenir dans une poêle avec une à deux cuillères à soupe d’huile
d’olive. Saler, poivrer. Couvrir jusqu’à ce que le poireau soit fondu. Une fois le poireau cuit, le disposer au fond de chaque
cassolette.

2 Dans une autre poêle, faire fondre le beurre avec 1 cuillère d’huile d’olive. Faire dorer les saint jacques de chaque côté (environ
2 minutes par face). Saler et poivrer.

3 Poser trois saint jacques par cassolettes sur les poireaux.

4 Déglacer le fond de la poêle avec du fond de poisson (faire chauffer 15cl d’eau, ajouter 1 cuillère à café de fumet de poisson
et mélanger). La sauce se colore. Ajouter la crème fraiche et mélanger.

5 Assaisonner et ajouter le persil ciselé finement. Verser la sauce sur les saint jacques.

6 A servir chaud en entrée ou en plat.