Ingrédients:

2 pommes
2 œufs
une pincée de sel
50 g de cassonade
le zeste d’un demi-citron non traité
15 cl de lait
100 g de farine
1 c à c bombée de levure chimique

Préparation:

1 Épluchez les pommes et coupez-les en fines tranches.

2 Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel pour faciliter la prise.

3 Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre, le zeste de citron haché et le lait, Incorporez la farine et la levure tamisées.

4 Ajoutez les blancs montés en neige délicatement à l’aide d’une maryse pour ne pas les casser, Ajoutez les tranches de pommes
à la préparation.

5 Versez la préparation dans un moule tapissé de papier cuisson pour éviter l’ajout de matière grasse. J’ai pour ma part utilisé un
moule à bords amovibles d’un diamètre de 20 centimètres.

6 Lissez la surface du gâteau et enfournez 35 minutes dans un four chaud à 180°C.

7 Laissez refroidir avant de servir.