Ingrédients pour 8 à 10 crêpes:

Pour la pâte à crêpes citron-pavot :
250 g de farine
3 œufs
47 cl de lait
3 cl de jus de citron
Le zeste d’un citron
30 g de sucre
2 c à s de rhum
1 c à s d’huile neutre
1 c à s de graines de pavot

Pour la garniture :
Lemon curd maison
300 g de crème liquide 30% MG min.
30 g de sucre glace
100 g de mascarpone
6 c à s de jus de citron
Quelques zestes de jus de citron
Quelques graines de pavot

Préparation:
Préparez d’abord la pâte à crêpes, qui doit reposer au minimum une heure.
Pour ma part j’ai versé tous mes ingrédients dans mon blender, à l’exception du jus de citron et des graines de pavot afin d’obtenir
une préparation bien lisse et sans grumeaux. Si vous n’êtes pas équipé d’un blender ou d’un robot multifonctions,

alors ce sera old school : versez la farine tamisée dans un saladier, faites un puits au milieu et cassez-y un par un les œufs,
en les incorporant progressivement, puis le sucre, le lait, le rhum et les zestes de citron. En dernier, ajoutez l’huile et laissez reposer une heure.

Le jus de citron s’ajoute au dernier moment, afin de ne pas faire tourner la pâte, ainsi que les graines de pavot.

Pendant ce temps, préparez la chantilly citron-mascarpone.
Montez en chantilly la crème liquide. Dans un bol, détendez le mascarpone en le travaillant à la fourchette. Ajoutez-y
le sucre glace et le jus de citron.
Quand la crème est montée, ajoutez le mascarpone, et fouettez pour bien mélanger. Réservez au réfrigérateur.

Juste avant de faire cuire les crêpes, ajoutez le jus de citron et les graines de pavot à la pâte. Dans une poêle à crêpes bien
chaude et légèrement huilée à l’aide d’un sopalin, versez une louche de pâte. Laissez bien prendre d’un côté, puis lorsque les bords
se décollent tous seuls, retournez. Laissez dorer quelques instants avant de déposer dans une assiette et laisser refroidir la crêpe. Réalisez les crêpes suivantes.

Laissez bien refroidir les crêpes. Étalez un peu de lemon curd puis, sur un quart de la crêpe, pochez la chantilly mascarpone-citron, que vous aurez préalablement mis dans une poche à douille équipée d’une douille cannelée. Parsemez d’un peu de zestes de citron et de graines de pavot.
Repliez la crêpe et servez de suite.