Ingrédient pour 6-8 parts
10 à 13 crêpes en fonction de la taille de votre moule à cake

Pour la ganache montée au chocolat noir:
100 g de chocolat noir
300 g de crème liquide 30% MG min.

Pour le topping:
30 g de chocolat noir
50 g de crème liquide 30% MG min.
Quelques noisettes torréfiées

Préparation:
La veille de la dégustation, préparez la ganache au chocolat qui doit reposer toute une nuit.
Faites fondre le chocolat au bain-marie, et faites chauffer la moitié de la crème dans une casserole. Versez cette dernière en 3 fois sur le chocolat en mélangeant entre, afin d’avoir un noyau bien brillant. Quand c’est incorporé, ajoutez la crème froide restante, mélangez, filmez au contact. Laissez toute la nuit au réfrigérateur, au minimum 5 heures.

Le jour de la dégustation, réalisez d’abord les crêpes. Quand les crêpes sont froides, passez au montage.

Montez la ganache bien froide au robot. Elle doit tenir sur les branches de votre fouet.

Déposez dans le fond d’un moule à cake une première crêpe. Découpez en 2 une crêpe, et déposez les morceaux de chaque bout du moule,
de façon à recouvrir tout l’intérieur. Cela peut dépasser un peu du moule, ce n’est pas grave, vous rabattrez ce qui dépasse sur
le dessus.
Recouvrez d’un peu de ganache, ce qui va servir de ciment, puis refaites la même opération, afin de doubler la couverture.
Etalez un peu de ganache sur une crêpe, roulez-la et déposez-la dans le fond du moule. Répétez 2 fois l’opération pour faire
un premier étage. Recouvrez de ganache.
Puis refaites un second étage. Si votre moule est assez profond, vous pouvez tenter un troisième étage (soit 13 crêpes au total).
Laissez le cake de crêpes au moins 2 heures au réfrigérateur, ou une bonne demi-heure au congélateur.

Pendant ce temps, préparez le topping.
Faites fondre le chocolat avec la crème au bain-marie. Mélangez et réservez.
Concassez les noisettes préalablement torréfiées.

Pour finir, démoulez les crêpes en cake, versez le topping chocolat sur le dessus et déposez les noisettes torréfiées. Servez de suite.