Ingrédients pour 4 aumônières de crêpes

Pour la pâte à crêpes (environ 8 crêpes):
250 g de farine
3 œufs
50 cl de lait
30 g de sucre
2 c à s de Cointreau (ou Grand Marnier ou Curaçao)
1 c à s d’huile neutre

Pour le caramel à l’orange :
120 g de beurre pommade
120 g de sucre
6 oranges
4 c à s de Cointreau (ou Grand Marnier ou Curaçao)

Préparation:
Réalisez d’abord la pâte à crêpes qui doit reposer 1 heure : pour ma part j’ai versé tous mes ingrédients dans mon blender afin d’obtenir une préparation bien lisse et sans grumeaux. Si vous n’êtes pas équipé d’un blender ou d’un robot multifonctions, alors

ce sera old school : versez la farine tamisée dans un saladier, faites un puits au milieu et cassez-y un par un les œufs, en
les incorporant progressivement, puis le sucre, le lait et l’alcool. En dernier, ajoutez l’huile et laissez reposer une heure.

Juste avant de faire chauffer votre poêle à crêpes, préparez le caramel à l’orange :
mélangez le beurre pommade avec le sucre et l’alcool. Ajoutez les zestes et le jus de 2 oranges et versez dans la casserole.
Faites chauffer jusqu’à ébullition, puis laissez réduire à feu moyen. Cela prend un peu de temps.
Prenez les 4 oranges restantes, et prélevez les suprêmes (c’est-à-dire pelez à vif les oranges puis prélevez les segments d’orange
avec un couteau sans leur membrane).
Déposez-les dans le caramel d’orange et faites revenir quelques minutes.
Retirez : vous obtenez une compotée d’oranges.

Laissez votre caramel sur feu très doux et préparez vos crêpes :
dans une poêle à crêpes bien chaude et légèrement huilée à l’aide d’un sopalin, versez une louche de pâte. Laissez bien prendre d’un côté, puis lorsque les bords se décollent tous seuls, retournez. Etalez un peu de caramel à l’orange sur la crêpe et au centre, mettez un peu de compotée d’orange. Puis refermez la crêpe et nouez
soit avec des pics en bois, soit avec un zeste d’orange comme je l’ai fait sur la première aumônière.
Déposez sur une assiette et nappez de caramel à l’orange.
Réalisez les 3 autres crêpes de cette façon et servez chaud.