Ingrédients pour 6 personnes:
6 belles noix de Saint Jacques
1/2 verre de vinaigre de Xérès
1/2 verre de vin rouge
1 pincée de sucre
1 blanc de poireau
Quelques gouttes d’huile de truffes
1 càs d’huile d’olive
Fleur de sel (ou sel de Hawaï) et poivre

Préparation:
1 Dans une casserole, à feu vif, porter le vinaigre, le sucre et le vin à ébullition. Baisser le feu et laisser réduire jusqu’à
l’obtention d’un sirop.

2 Pendant que le vinaigre réduit, laver et tailler le blanc de poireau en bâtonnets de 5 à 6 cm de longueur. Blanchir le poireau,
dans 1 cm d’eau salée 3 minutes environ. Egoutter soigneusement et réserver.

3 Poêler vivement les noix de Saint-Jacques dans l’huile d’olive environ 1 mn (ou un peu plus) de chaque côté. Les poser sur un papier
absorbant le temps de dresser les coupelles.

Dressage:

1 Disposer les lamelles de poireaux blanchies les assaisonner de quelques gouttes de vinaigre réduit, poser la Saint Jacques dessus,

2 mettre encore un peu de vinaigre réduit, quelques grains de sel et terminer avec quelques gouttes de vinaigre à la truffe.

3 Servir quand les Saint-Jacques sont encore chaudes.