Ingrédients pour une quinzaine de crêpes

100 g de farine
50 g de farine de Sarrazin
150 g d’épinards frais équeutés (poids net)
4 pincées de sel fin
2 œufs
40 cl de lait
4 c à s de crème liquide
Huile pour la poêle à crêpes

150 g de fromage frais type Philadelphia cream cheese nature ou ail et fines herbes (pour environ 8 crêpes roulées)

Préparation:
1 Faites cuire les épinards à la vapeur, afin qu’ils soient bien tendres.

2 Versez-les dans le bol d’un blender ou d’un robot. Ajoutez le lait, la crème et mixez. Ajoutez les œufs et mixez à nouveau.
Ajoutez les farines, le sel et mixez, jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Couvrez et réservez au frais pendant 20 minutes.

3 Graissez une poêle avec un peu d’huile et faites chauffer. Ajoutez une louche de pâte et faites cuire comme des crêpes
traditionnelles.

4 Si vous les mangez nature, maintenez-les au chaud, soit sur une assiette posée sur une casserole d’eau frémissante, soit dans
un four encore chaud d’une recette précédente ou dans un four préchauffé sur 150°C.

5 Sinon, laissez-les refroidir puis étalez du fromage frais à l’aide d’un couteau à beurre ou d’une petite spatule. Roulez
les crêpes en serrant le plus possible puis coupez-les en tronçons.

6 Vous pouvez les rouler à l’avance, les mettre dans du film étirable et les couper en tronçons juste avant de les servir.