Ingrédients pour une douzaine de crêpes:

500 g net de pommes de terre à chair farineuse
1 c à s bombée de crème fraiche épaisse
25 g de beurre demi sel froid
7,5 cl de lait chaud
50 g de farine
2 œufs + 2 blancs
Noix de muscade fraichement râpée
Fleur de sel

Préparation:
1 Pelez les pommes de terre, coupez-les en deux puis recouvrez-les d’eau froide salée au gros sel dans une casserole.

2 Portez à ébullition puis faites cuire à frémissement, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Egouttez puis écrasez
les pommes de terre avec une fourchette ou à l’aide d’un presse purée, tout en incorporant le beurre froid coupé en dés.

3 Ajoutez le lait tiède puis mélangez, jusqu’à ce que la purée soit homogène. Assaisonnez avec la fleur de sel et la noix de muscade
fraichement râpée. Laissez tiédir.

4 Séparez les blancs des jaunes puis battez les blancs en neige ferme.

5 Ajoutez la farine à la purée, mélangez, ajoutez la crème et mélangez à nouveau. Ajoutez les jaunes un par un et mélangez.

6 Incorporez les blancs battus délicatement puis réservez le mélange au frais pendant 15 minutes.

7 Huilez une poêle à crêpes et faites-la chauffer sur feu vif. Baissez le feu à feu moyen, déposez deux petites louches de pâte
et faites cuire les crêpes 2 minutes de chaque côté.

8 C’est important de ne pas faire trop chauffer la poêle afin que les crêpes soient bien cuites à cœur.