Ingrédients pour environ 20 pancakes :
70 g de son d’avoine
180 g de farine de blé complet
1 sachet de levure chimique
2 c à s de sucre brun
½ cuillère de bicarbonate de soude
3 œufs
50 cl de lait écrémé
60 g de beurre fondu allégé à 41%
1 sachet de sucre vanillé
4 bananes mûres
6 vaporisations d’huile en spray
3 cuillères à soupe de sirop d’érable
½ cuillère de sel

Préparation:
1 Torréfier le son d’avoine dans une poêle antiadhésive environ 1mn30, sans matière grasse et en le remuant régulièrement, puis
le laisser refroidir.

2 Réunir les ingrédients secs en mélangeant dans un bol le son d’avoine, la farine de blé complet, la levure, le sucre brun,
le bicarbonate et le sel, puis réserver.

3 Fouetter les œufs, ajouter le lait, le beurre fondu et le sucre vanillé tout en mélangeant.

4 Incorporer les bananes écrasées dans le mélange à base de farine, puis y ajouter la préparation liquide sans trop remuer, juste
assez pour humecter. Laisser reposer la pâte pendant 10 min.

5 Sur feu moyen, faire chauffer une crêpière antiadhésive légèrement huilée. Déposer la pâte par grosses cuillérées et faire cuire
jusqu’à formation de bulles et assèchement des bords, soit environ 2 minutes. Retourner et faire cuire l’autre côté jusqu’à ce
qu’il soit doré. Répéter cette opération jusqu’à épuisement de la pâte, puis déguster avec le sirop d’érable.