Ingrédients:

Purée de citrons confits à la coriandre:
200 g de citrons confits
50 ml d’huile de tournesol
20 ml de vinaigre (Melfort)
1 cc de coriandre en poudre

Terrine de poulet:

350 g de filets de poulet + 2 petits
320 g de crème liquide
2 œufs
2 grosses cc de purée de citrons confits
coriandre fraîche
pistaches
sel, poivre

Préparation:

Purée de citrons
J’utilise le Thermomix, mais mixeur, casserole et cuillère font aussi l’affaire!
Enlever les extrémités des citrons ainsi que les pépins. Mixer tous les ingrédients jusqu’à avoir une pâte fine.
Faire chauffer à 100 °C pendant 1 à 2 minutes à vitesse 3.
Conserver dans un petit pot au frais.

Préchauffer le four à 150°C.

Mixer finement les 350 g de filets de poulet, la crème, les œufs et la purée de citrons confits. Saler légèrement car les citrons sont déjà bien salés et poivrer. Ajouter des pistaches et des feuilles de coriandre.

Verser la moitié de la préparation dans un moule à cake en silicone. Disposer au centre les filets restants.
Recouvrir du restant de préparation. Lisser et recouvrir d’une silpat.

Faire cuire pendant environ 50 minutes. Laisser refroidir la terrine avant de la placer au frais.
Servir avec une mayonnaise maison.