Ingrédients pour 6 personnes:

Pour la pâte à crêpe
75 g de farine T55
50 g de farine de noix de coco
40 cl de lait de coco
2 œufs
1 c à s de sucre semoule
1 pincée de sel
10 g de beurre

Pour la garniture
1 mangue
2 bananes freyssinettes (ou 1 banane)
2 c à s de cassonade
2,5 cl de rhum ambré
10 g de beurre
copeaux de noix de coco

Préparation:
la pâte:
1 Dans un saladier, mélanger les deux farines. Faire un puits et verser la moitié du lait de coco. Délayer au fouet, ajouter les œufs,
le sel, le sucre et le beurre préalablement fondu. Fouetter à nouveau, et ajouter peu à peu les reste de lait de coco. Réserver au
frais.

2 Préchauffer le four à 180°.

3 Eplucher la mangue et les bananes. Les couper en morceaux.

4 Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à manche amovible, ajouter les fruits, saupoudrer de cassonade et saisir à feu
vif pendant 2 à 3 minutes en remuant. Verser le rhum, flamber puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’alcool s’évapore.

5 Verser la pâte sur les fruits. Laisser cuire 3 à 4 minutes à feu moyen avant d’enfourner pour 25 minutes environ. La crêpe doit être
cuite sur le dessus mais encore moelleuse.

6 La sortir du four et la renverser sur le plat de présentation. Parsemer de copeaux de noix de coco.

7 Servir tiède ou froid.