Ingrédients:
2 belles pommes de terre (Agatha)
2 œufs
huile d’olive
sel, poivre
ciboule (ou oignon frais)

Préparation:

1 Couper les pommes de terre en spaghetti. Les faire cuire dans un peu d’huile pendant 5 minutes.

2 Ajouter le blanc de la ciboule finement coupé et assaisonner. Mélanger.

3 Les disposer alors en nid en faisant un petit creux au centre.

4 Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes afin de faire dorer le dessous.

5 Casser les œufs au centre. Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les blancs soient pris. Assaisonner et parsemer du vert
de la ciboule.