Ingrédients:

Crêpes:
250 g de farine
500 g de lait
2 œufs
1 c à s de sucre
1 pincée de sel

Ganache chocolat café:
400 g de chocolat noir (Guanaja 70%)
250 g de crème liquide entière
1 c à s de café soluble

Glaçage miroir:
140 g de sucre
50 g de sirop de glucose
130 g de crème liquide
85 g d’eau
50 g de cacao amer
8 g de gélatine (4 feuilles)

Préparation:

Crêpes:
1 Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et mélanger jusqu’à avoir une pâte homogène.
Sinon, dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre. Ajouter la moitié de la farine et le sel. Mélanger. Diluer avec un peu de
lait, puis ajouter le restant de farine. Mélanger. Ajouter le restant de lait tout en mélangeant.
2 Dans les deux cas, laisser la pâte reposer pendant au moins 30 minutes.
3 Faire cuire les crêpes dans une poêle légèrement huilée et à feu vif. Avec ces quantités, j’ai fait 12 crêpes de 22 cm.

Ganache chocolat café:
1 Mélanger le chocolat et le café, Verser dessus la crème chaude en plusieurs fois. Bien mélanger au fur et à mesure.
Laisser la ganache refroidir et se raffermir légèrement à température ambiante.

Glaçage miroir:
1 Placer les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide pendant environ 15 minutes.
2 Dans une casserole, porter à ébullition le sucre, le glucose, la crème et l’eau. Hors du feu, ajouter le cacao tamisé. Bien
mélanger. ajouter la gélatine essorée. Mélanger.
3 Passer cette préparation dans un chinois fin. Laisser refroidir à 35°C. Il est possible de faire ce glaçage à l’avance. Il suffira
de le réchauffer pour le liquéfier.

Montage:

1 Utiliser un cercle de 19 cm comme découpoir pour couper les crêpes proprement. Éventuellement, garnir le cercle d’une bande
de rhodoïd.
2 Déposer une crêpe au fond du cercle. La recouvrir de 2 cuillères à soupe de ganache froide. Étaler la ganache. Remettre
délicatement une autre crêpe, puis de la ganache. Procéder ainsi avec 10 crêpes et la totalité de la ganache. Ne pas recouvrir
la dernière crêpe. Appuyer avec la main pour bien égaliser la ganache, et ne pas avoir le centre du gâteau bombé.
3 Réserver au frais pendant environ 1 heure. Sortir le gâteau raffermi et le démouler. Le déposer sur une grille et placer une assiette
dessous afin de recueillir l’excédent de glaçage.
4 Verser tout le glaçage à la bonne température au centre du gâteau, en une fois. Égaliser tout de suite à la spatule.
5 Déposer une feuille d’or alimentaire au centre. Réserver le gâteau à température ambiante car le frais le durcirai trop.